添加日期：2012年6月12日 閱讀：570
西紅柿在加工或烹制過(guò)程中受熱時(shí)，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會(huì)從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無(wú)論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強(qiáng)保健作用。
水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對(duì)比表：
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：
西紅柿0.2~20毫克
西瓜2.3~7.2毫克
番石榴5.23~5.50毫克（粉紅色）
番木瓜0.11~5.3毫克
葡萄柚0.35~3.36毫克（粉紅色）
胡蘿卜0.65~0.78毫克
南瓜0.38~0.46毫克
紅薯0.02~0.11毫克
杏子0.01~0.05毫克
責(zé)任編輯：劉益宏 www.atm-sprinta.com 2012-6-12 9:35:35
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