食物相克有多大危害？

添加日期：2013年2月19日 閱讀：842

　　“食物相克”會(huì)致死嗎？
　　【回應(yīng)】 沒(méi)有臨床報(bào)告，早在1935年就被人群試驗(yàn)否定田螺和蠶豆同食會(huì)腸絞痛、兔肉和芹菜同食會(huì)脫水……“食物相克”的說(shuō)法，引發(fā)一部分人對(duì)飲食的擔(dān)憂(yōu)。這種說(shuō)法從何而來(lái)？
　　“食物相克”的傳說(shuō)由來(lái)已久，但僅是傳說(shuō)，未見(jiàn)科學(xué)證據(jù)。
　　“食物相克”論在中國(guó)民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說(shuō)香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過(guò)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。他搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ�活中同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚(yú)與荊芥，鯽魚(yú)與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常，“食物相克”導(dǎo)致中毒的論調(diào)被推翻。2008年蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類(lèi)似試驗(yàn)，受試者并無(wú)明顯不良反應(yīng)。
　　“食物相克”的說(shuō)法毫無(wú)意義，既沒(méi)有臨床報(bào)告，也已被人群試驗(yàn)所否定。
　　“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，沒(méi)有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師**認(rèn)為，患有某種疾病，對(duì)某些食物要忌口，比如說(shuō)患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。
　　“傳說(shuō)‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒�！�但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)中毒啊！”所謂“相克”的說(shuō)法可分為兩類(lèi)：一類(lèi)與“降低營(yíng)養(yǎng)吸收”或“造成某種營(yíng)養(yǎng)素破壞”有關(guān)；另一類(lèi)與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒(méi)有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞?wù)f會(huì)中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷即砒霜，進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說(shuō)法。而實(shí)際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險(xiǎn)，我國(guó)一般魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說(shuō)，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。
　　有些食物同吃為何引發(fā)不適？
　　【回應(yīng)】 與食物不衛(wèi)生、烹飪方法不當(dāng)、飲食無(wú)節(jié)制及個(gè)人體質(zhì)有關(guān)人們吃東西后有時(shí)會(huì)胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒。這是“食物相克”引起的嗎？
　　“這種癥狀與食物不衛(wèi)生、含寄生蟲(chóng)、烹飪方法不當(dāng)以及個(gè)人體質(zhì)等有關(guān)�！痹诙嗄甑男嗅t(yī)經(jīng)歷中，她從沒(méi)碰到因“食物相克”導(dǎo)致死亡的案例。對(duì)于網(wǎng)傳相克食物致病的原因，**歸納為兩類(lèi)：一是源于現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論。如海蝦與維C；二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食會(huì)上火。
　　**將163種統(tǒng)計(jì)到的所謂的相克食物進(jìn)行歸類(lèi)分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個(gè)特點(diǎn)：一是外來(lái)物種比較多。二是肉食類(lèi)尤其是水產(chǎn)品類(lèi)占比較高，這類(lèi)食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲(chóng)，也容易引起人體過(guò)敏。三是生食類(lèi)食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等。五是食用菌類(lèi)，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當(dāng)，也會(huì)出問(wèn)題，與合食無(wú)關(guān)。
　　“食物中毒和‘食物相克’不是一個(gè)概念。”**說(shuō)，食物中毒，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚(yú)中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對(duì)人體產(chǎn)生不良作用。**表示，自己在醫(yī)院工作10多年，沒(méi)有遇到因“食物相克”來(lái)治療的病人。
　　“對(duì)于某種食物來(lái)說(shuō)，只有不適宜的體質(zhì)，沒(méi)有相克的食物�！�**認(rèn)為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會(huì)腹瀉，但不是所有人都會(huì)如此。對(duì)于同食兩種食物可能引起的不良反應(yīng)，傳聞存在誤導(dǎo)和夸大。
　　對(duì)于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的說(shuō)法，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任**認(rèn)為，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨(dú)吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無(wú)關(guān)。
　　**表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結(jié)合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。
　　“食物相克”論為何盛行不衰？
　　【回應(yīng)】 很多人不考慮體質(zhì)等前提，對(duì)中醫(yī)“食物相反”理解失當(dāng)，將“相克”**化徐鳳芹說(shuō)，食物之間搭配不當(dāng)，中醫(yī)古籍稱(chēng)為“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據(jù)中醫(yī)概念，物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質(zhì)的人，就可能導(dǎo)致腹瀉。
　　對(duì)于“食物相克”說(shuō)盛行不衰的原因，徐鳳芹認(rèn)為，這是由于許多人對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)理論缺乏深刻理解，僅根據(jù)自身的日常生活經(jīng)驗(yàn)，將飲食、生活中出現(xiàn)的不適癥狀歸為“食物相克”。
　　**指出，“食物相克”說(shuō)一直盛行不衰，說(shuō)明這些年我們的健康教育出了問(wèn)題。這提醒我們要普及科學(xué)的健康知識(shí)，讓老百姓懂得食物的常識(shí)特性。
　　**說(shuō)，中醫(yī)其實(shí)是說(shuō)，如果吃不合體質(zhì)的食物，或者營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個(gè)人體質(zhì)不同，飲食上的顧忌也有很大差異。**、統(tǒng)一的禁忌說(shuō)法很不科學(xué)，會(huì)影響膳食多樣化，對(duì)健康不利。
　　**提倡人們應(yīng)該“食物多樣化”，人們?cè)谶x擇食物時(shí)不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類(lèi)的食物，才能更容易達(dá)到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)全面。
責(zé)任編輯：王靜    www.atm-sprinta.com    2013-2-19 11:50:18

文章來(lái)源：