蔬菜吃對了才能吃出美麗

添加日期：2013年4月7日 閱讀：646

　　可供選用的蔬菜很多，大致可歸納為：以植物的根莖做菜的根莖類，主要有蘿卜、胡蘿卜、土豆、藕、芋艿、竹筍等，這類蔬菜含淀粉為主，有的還可替代主食。用植物開花后結(jié)成的瓜、茄做菜的瓜茄類，主要有冬瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、南瓜、苦瓜、西紅柿等，這類蔬菜含有碳水化合物、維生素C、黏液質(zhì)、瓜氨酸、精氨酸等，茄子還含維生素P，苦瓜含苦瓜甙。豆科植物結(jié)莢后新鮮做菜的鮮豆類，主要有毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆、蕓豆、豌豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽。將植物的莖葉作菜的葉菜類，主要是深色或**，有菠菜、韭菜、芹菜、青菜等，這類蔬菜含有維生素B、維生素C、葉酸、膽堿、無機(jī)鹽等。
　　又將含水量特別高的蔬菜另立一類，稱為“富水類蔬菜”，這類應(yīng)包括含水量高的瓜類（冬瓜、菜瓜、佛手瓜、苦瓜、絲瓜等）、雞毛菜、大白菜等。因?yàn)槭卟酥兴�含的水，是�?jīng)過多層生物膜過濾形成的，屬于地道的**潔凈水，是具有營養(yǎng)性和生物性的水，也是人體*需要的水，它能抗污染，且高鉀、低鈉，對人體健康有很大好處，所以另立一類是有道理的。
　　為了能盡可能地保存蔬菜的營養(yǎng)成分，在加工、烹調(diào)時必須注意以下幾點(diǎn)：
　　1、洗菜時間不能過長，尤其不能將蔬菜長期浸泡在水中，因?yàn)榫S生素B族和維生素C 是屬于水溶性的，因此還要做到先洗后切。
　　食療養(yǎng)生
　　2、對于蔬菜的吃法，要做到能帶皮吃的*好不去皮，如南瓜、黃瓜、洋芋、蘿卜之類，因?yàn)橛行┦卟说钠ぶ泻�更多的維生素和葉酸。 食療養(yǎng)生
　　3、烹煮要求*好隨切隨炒、急火快炒，可以避免某些營養(yǎng)成分被氧化和丟失。④ 蔬菜要吃得新鮮，越新鮮的蔬菜其營養(yǎng)損失就越少，從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜久貯或經(jīng)腌制都不理想。 吃什么美容
　　隨著科學(xué)的發(fā)展，在選取蔬菜時需要注意一個新的問題，就是考慮選擇哪些蔬菜“污染少”。我們認(rèn)為：凡蔬菜抗病力強(qiáng)的，一般不用施農(nóng)藥，污染就少一些，像茄子、莧菜、生菜、蒜苔等。所食用部分長在泥土中的，如土豆、冬筍、大頭菜、蘿卜、藕、芋艿等施農(nóng)藥機(jī)會也較少。另外野生或人工培育的食用菌，也應(yīng)該屬于相對安全的蔬菜，市場可見的有馬蘭頭、蕨菜、枸杞頭、香菇、猴頭菇、黑木耳、雞腿菇、灰樹花、金針菇等。
責(zé)任編輯：胡曉丹    www.atm-sprinta.com    2013-4-7 14:38:36

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