老人并不是不能吃肥肉

添加日期：2011年1月20日 閱讀：766

    我們說的肥肉主要指的是豬肥肉,比如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬后腿)上的一些部分。
    從營養(yǎng)上來說,適當(dāng)?shù)爻赃@些肥肉不僅對身體無害,而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),還可以降血脂、降血壓、降膽固醇,延年益壽并且益智美容。
    日本曾對數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外,幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的。
    之后,有關(guān)**通過實(shí)驗(yàn)指出,隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,達(dá)到*低點(diǎn)。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加,在兩小時時,達(dá)到*高值。
    這樣,相當(dāng)于讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉(zhuǎn)化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸),同時,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分(豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸),而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
    居民在市場上買豬肉時,要挑顏色明亮且呈鮮紅色的,摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不粘手的,按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的,聞起來沒有腥臭味的豬肉。
    在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時,*好使用密封的高壓鍋,燉起來可以更熟、更爛。在做法上,可以把肥豬肉做成各種菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。
        責(zé)任編輯：陳江濤    www.atm-sprinta.com    2011-1-20 13:39:26

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