添加日期：2011年4月22日 閱讀：722
黃豆發(fā)芽后做豆?jié){有毒的說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)。輕微發(fā)芽的黃豆做出豆?jié){口感可能要比沒發(fā)芽的黃豆差點(diǎn),但不存在有毒一說(shuō),而且其營(yíng)養(yǎng)可能更豐富。
首先,黃豆的含鈣量很高,但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸,而在發(fā)芽過程中,植酸被分解了,能促進(jìn)鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),這類物質(zhì)在發(fā)芽過程中急劇下降,減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。
此外,發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營(yíng)養(yǎng),還增加了新的維生素。例如,還原性維生素C從無(wú)到有,胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。
需要注意的是,輕微發(fā)出一點(diǎn)小芽的黃豆可以用來(lái)做豆?jié){,但已經(jīng)發(fā)芽很長(zhǎng)的黃豆就是豆芽了,其性狀不適合用來(lái)做豆?jié){,出漿率不會(huì)很高。
責(zé)任編輯：李靜 www.atm-sprinta.com 2011-4-22 10:22:31
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