面條中的B族維生素對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用

添加日期：2011年6月1日 閱讀：1481

    據(jù)史錄,很多達(dá)官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎,到底是什么原因?為此,記者采訪了北京大學(xué)第*醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任營(yíng)養(yǎng)師孫孟里和北京食品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師劉方成。
    面條*適合中午吃。面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水,100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感,此外,面條能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料,硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國(guó)俗語(yǔ)說的“早吃好,午吃飽,晚吃少”的原則。
    面條到底發(fā)胖嗎?每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來說,它不是脂肪性食物,但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明,緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感, 所以,每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
    越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)。由于小麥粉的不一樣,制作出來的面條的口感是不一樣的,一般來說,吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多,更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然,制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會(huì)加一些鹽來“醒面”,劉方成表示,加些鹽來促進(jìn)面的筋道,并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng),所以不必?fù)?dān)心。
    面適合溫乎乎的吃。面的吃法豐富多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面,但孫孟里建議,不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷,太涼則不利于消化吸收,大部分時(shí)間,吃碗溫乎乎的面*合適。
    原湯化原食。傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們?cè)诔酝昝�、水餃或元宵�?都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說,煮淀粉類食物時(shí),其表面的淀粉會(huì)散落到湯中,當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶,在煮的過程中不會(huì)被破壞,也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
    吃面也要看體質(zhì)。中國(guó)中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德均表示,吃面不能受習(xí)慣影響,在北京就吃炸醬面,在四川就吃擔(dān)擔(dān)面,而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來吃面,才能在享受美味的同時(shí),保證健康。以下介紹的幾種風(fēng)味面,都有其適合的人群和時(shí)節(jié),可以指導(dǎo)人們更加合理更為健康地吃面。 
                  責(zé)任編輯：李靜    www.atm-sprinta.com    2011-6-1 18:59:08

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