炒菜加點醋 保護維生素

添加日期：2011年7月8日 閱讀：838

    這種局面沒法改變嗎?不,只要你在炒菜的時候加點醋,那么就可以保護這些被分解和改變性質(zhì)的維生素了。
    炒菜加點醋 保護維生素
    醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品,具有開胃消食等功效。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆提醒大家,制作某些食物時加點醋,不僅能起到保護食物原料中的營養(yǎng)不流失,還可以促進營養(yǎng)被人體充分吸收。
    平時炒菜時,好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后,造成流失,如果在炒菜過程中加點醋,就可以起到保護維生素的作用。比如維生素C,本身就屬于弱酸性,在酸性的醋里會增加穩(wěn)定性,不易被高溫損壞。
    大家平時可以做點糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆絲,以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。炒鍋快達到*高溫時,適當放點醋,然后快速翻動,讓材料充分與醋接觸。*后再大火烹調(diào),這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。
    在燉煮肉、骨、皮類的食物時,*好多加一點醋。這是因為,醋不僅能使這些食物快速熟透,還能促進其中大量蛋白質(zhì)充分分解,讓燉煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更充分。
    加醋還有助于骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣,使營養(yǎng)價值增加。比如,燉大棒骨的時候可以加些醋。但是要注意,*好在鍋里的水還沒煮開時就放醋,用小火煮沸,這樣就可以把肉中蛋白質(zhì)和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。
    邊疆還介紹,用醋使菜肴營養(yǎng)保留更好、吸收得更好,還可以試試“蘸食法”。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候,把食物放在裝著醋汁的小盤里泡一會兒再吃。又比如吃面食、餡食時,也可以多蘸點醋吃。因為面食中的維生素B可以在醋的弱酸環(huán)境中存在更穩(wěn)定,更易于人體吸收。
        責任編輯：李振楠    www.atm-sprinta.com    2011-7-8 17:56:10

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