詳解維生素B的分類及功效

添加日期：2011年9月8日 閱讀：1451

    維生素B是一類水溶性維生素，大部分是人體內(nèi)的輔酶，主要有以下幾種。
    [分類]
    ①維生素B1
    B1是*早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正�；顒拥�，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg.它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量*豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也富有維生素B1.提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調(diào)不當或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對熱穩(wěn)定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淞虬匪兀ㄓ址Q硫色素），后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。 維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。
    ②維生素B2
    B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃**熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2~4mg,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
    ③維生素B5
    B5又稱泛酸�？箲�(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
    ④維生素B6
    它有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6.維生素B6易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑；遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。
    每天的需求量：
    人體每日需要量約 1.5~2毫克。食物中含有豐富的維生素B6,且腸道細菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。
    副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經(jīng)造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。*壞的情況是導致皮膚失去知覺。
    ⑤維生素B12
    1947年美利堅合眾國女科學家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)維生素B12,后經(jīng)化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生惡性貧血癥。
    維生素B12,即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素，含有金屬元素鈷，是維生素中**含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝。它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。商品可從制造某些抗生素的副產(chǎn)品或特殊的發(fā)酵制得。維生素B12是粉紅色結(jié)晶，水溶液在弱酸中相當穩(wěn)定，強酸、強堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12.它經(jīng)胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內(nèi)因子）結(jié)合，才能被吸收。因缺乏“內(nèi)因子”而導致的B12缺乏，治療應(yīng)采用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內(nèi)主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內(nèi)另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉(zhuǎn)運，和葉酸的作用�；ハ嚓P(guān)聯(lián)，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質(zhì)生物合成，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。
    缺乏維生素B12時會發(fā)生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg（1/1000mg），人在一般情況下不會缺少。
    ⑥維生素B13
    （乳酸清）。
    ⑦維生素B15
    （潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
    ⑧維生素B17
    劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。
    除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。
    責任編輯：宋娟    www.atm-sprinta.com     2011-9-8 10:48:50

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