*新研究：巧食蔬菜也能補(bǔ)鈣

添加日期：2011年11月5日 閱讀：709

　　過去醫(yī)學(xué)一直認(rèn)為，蔬菜內(nèi)雖含有一定量的鈣，但因受植酸和草酸的影響，人體對(duì)蔬菜里的鈣質(zhì)吸收并不理想。但新的研究結(jié)果是，人體對(duì)有些蔬菜如芥菜、芹菜中的鈣的吸收率大大高于牛奶�？茖W(xué)家經(jīng)試驗(yàn)檢測得出：一杯重約半斤的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會(huì)被人體吸收。
　　而同等重量的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收（不到30%）�？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，100克芥菜中含有69毫克鈣，有37毫克鈣可被人體吸收；每100克大豆中含鈣170毫克，每100克芹菜中含鈣160毫克，它們中所含的鈣有50%以上可為人體所吸收利用。因而，常食素并不意味著人體就一定缺鈣。
　　研究者認(rèn)為，人體鈣來源應(yīng)多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富含鈣的蔬菜主要有：雪里蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆制品也含有十分豐富的鈣質(zhì)。
　　在這里，我們就給大家介紹一下薺菜和莧菜的營養(yǎng)元素吧。
　　薺菜
      薺菜，別名護(hù)生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養(yǎng)菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
　　莧菜莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用。莧菜并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣（抽筋）。這是因?yàn)樗�所含豐富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進(jìn)凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進(jìn)排毒，防止便秘。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便干結(jié)和小便赤澀的效果。
        責(zé)任編輯：張亞威    www.atm-sprinta.com    2011-11-5 11:32:40

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