添加日期：2012年7月6日 閱讀：679
用料：花蛤 蔥 姜 蒜 生抽
做法：
1. 將花蛤清理干洗（清理方法見下面）
2. 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜蒜、干辣椒炒香
3. 大火炒，花蛤會慢慢張開殼子，顏色慢慢變紅
4. 這時(shí)加入少許生抽，再翻炒2分鐘，加蓋燜1分鐘
5. 找開鍋蓋花蛤已經(jīng)全部張大了嘴巴，出鍋裝盤即可
小貼士
1、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)**不要再加味精。
2、花蛤自身有咸味，炒制時(shí)不要再放鹽。
3、貝類要經(jīng)過吐沙的處理。
4、開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。
5、花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。
清理花蛤的*簡單有效方法：
1、把花蛤放入一個(gè)不銹鋼盆中，加入沒過花蛤的水量。
2、把盆蓋個(gè)蓋子，然后左右上下的晃動盆，讓花蛤與盆不停碰撞。這時(shí)花蛤會吐出大量泥沙。
3、再換水，如此反復(fù)2-3次花蛤就很干凈了。
責(zé)任編輯：劉益宏 www.atm-sprinta.com 2012-7-6 9:52:44
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