飲食食物的四點小常識

添加日期：2012年12月26日 閱讀：576

　　一、保管不當
　　一些食物，尤其是生鮮食物，由于在運輸、貯藏過程中引起的部分變質(zhì)而造成的營養(yǎng)損失。如鮮肉、畜肉在冷藏過程中、未達到要求的溫度或保存期過長，使其蛋白質(zhì)的損失可達10~20%,其它營養(yǎng)素也有不同的損失。葉類蔬菜，若存放時間較長，維生素的損失可達50%以上。
　　二、配餐不當
　　人體在蛋白質(zhì)代謝過程中，每種必需氨基酸的需要和利用程度都處在一定的范圍之內(nèi)，某一種氨基酸過少，就會影響其它氨基酸的利用。有人把此現(xiàn)象形象地比作一只木桶，如果組成木桶的木板的一塊較短、其它木板再長，木桶的有效容量也只能由短板決定。按現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點，必須做到平衡膳食�！拔骞葹轲B(yǎng)”就是這個道理。
　　三、暴飲暴食
　　每個人的食量是有一定限度的。如果超過這個限度，就會破壞胃、腸、胰、膽等臟器的正常功能，使食物不能充分消化和吸收。據(jù)研究，一般會餐，膳食中的蛋白質(zhì)只能有30%被身體吸收利用，而70%的被浪費掉�？梢�，“若要身體好，飲食莫過飽”.這話是有一定道理的。
　　四、加工烹調(diào)不當
　　如糧食在過于精細加工時，由于去掉谷胚和谷皮，而損失很多的維生素和礦物質(zhì)；淘米時用手搓洗，蒸、煮、炸米面食品等，都會造成多種維生素不同程度地丟失。另外，食物由于烹調(diào)不當，食后不易消化，也會影響營養(yǎng)的吸收利用。如大豆制成豆?jié){食用，其消化率可達90%,制成豆腐食用達95%左右，而煮或炒著吃，其消化率僅為60%左右。
責任編輯：楊亞楠    www.atm-sprinta.com    2012-12-26 16:42:16

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