中餐吃饅頭有利于營養(yǎng)吸收

添加日期：2011年5月7日 閱讀：877

    饅頭、花卷、面包、發(fā)糕和大餅、面條等同是面食,但是發(fā)酵的就比不發(fā)酵的面食,營養(yǎng)更加的豐富。主要原因就在于所使用的酵母。研究證明,酵母不僅改變了面團結構,讓其變得更松軟好吃,還大大地增加了營養(yǎng)價值。而經(jīng)常吃發(fā)酵面食有以下好處:
    酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質,相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍。 酵母還是很強的抗氧化物,可保護肝臟,有解毒作用。面粉發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些面食營養(yǎng)物質的吸收和利用。
    與此同時,發(fā)酵的面食一般熱量較低,因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的優(yōu)選健康食品。其次,酵母有助消化的作用,但也因為如此,饅頭、面包比同樣體積的米飯熱量要低,前者只相當于后者的一半,而且脂肪和糖類含量比米飯更低,人體可能感覺主食吃饅頭、發(fā)糕會餓得快。
    因此,發(fā)酵的面食主食*好選擇早上吃。這是因為人體經(jīng)過一夜的睡眠后,清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃腸消化吸收。吃饅頭、花卷等食物再配以豆?jié){或牛奶等,是不錯的選擇。
    當然,面食發(fā)面時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時,發(fā)酵效果*佳,要使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量白糖,但是,不要過量,否則會抑制酵母菌生長繁殖,食糖與酵母的比例為1:1。以蒸饅頭為例,加入酵母后,將和好的面靜置一個小時,待面團膨脹到兩倍大,再揉成小面團上鍋蒸。
    現(xiàn)代人應多吃點發(fā)酵食品。經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。另外,正在處于康復期的患者,或胃腸功能較弱的人也應該多吃些。在此,需要提醒的是,糖尿病人*好不要選擇發(fā)酵面食。
        責任編輯：陳江濤    www.atm-sprinta.com    2011-5-7 8:42:10

文章來源：