為什么有些水果長(zhǎng)得丑陋，能不能吃呢

添加日期：2011年5月25日 閱讀：797

   什么原因讓這些水果長(zhǎng)得丑陋
    導(dǎo)致植物的果實(shí)長(zhǎng)相畸形的因素有很多,包括輻射。有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn),將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛(wèi)星后,經(jīng)太空射線照射,所培育出的果實(shí),不僅果實(shí)**,而且色澤鮮艷。但具體是什么原因?qū)е鹿麑?shí)變異,還需進(jìn)一步了解。
    但除了輻射,還有水分虧缺、低溫、高溫、強(qiáng)光等物理逆境,鹽堿、環(huán)境污染、病、蟲(chóng)、雜草等各種因素會(huì)導(dǎo)致果實(shí)形狀變化,在專業(yè)上,這些因素都叫做逆境脅迫,是指對(duì)植物施加了有害影響的環(huán)境因子,使得果實(shí)不能在正常環(huán)境下生長(zhǎng)。既然都是有害因素,那么是否意味著這樣的水果吃了對(duì)人體有害呢-
    不一定。比如輻射,目前沒(méi)有證據(jù)證明它們會(huì)危害人體健康,相反,有些經(jīng)過(guò)射線照射的食品對(duì)人們生活是有好處的。例如,經(jīng)γ-射線照射過(guò)的板栗,可以貯藏更長(zhǎng)時(shí)間;經(jīng)太空射線照射,所培育出的果實(shí),不僅果實(shí)**,色澤鮮艷,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)人體還是有益的。
    因此,民間所說(shuō)的歪瓜裂棗好吃的說(shuō)法從某種意義上來(lái)說(shuō)有一定的道理,此外,民間還有一種叫“蟲(chóng)桃爛李,好吃無(wú)比”的說(shuō)法。
    歪瓜裂棗為何更好吃
    為什么歪瓜裂棗這些果實(shí)反而會(huì)更好吃,難道植物也會(huì)“逆境出英才”嗎?
    在適當(dāng)?shù)哪婢趁{迫下生長(zhǎng)的果實(shí),更容易趨于成熟,因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放,而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)�，F(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑,主要成分就是這種物質(zhì)。
    乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等),同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。一些特別的果實(shí),比如柿子、香蕉、獼猴桃等,采收下后并不能立即食用,而需要放置一段時(shí)間才行。剛摘下的柿子,吃起來(lái)會(huì)澀嘴,是因?yàn)槔锩婧�有可溶性單寧的緣�?而乙烯的釋放可以促進(jìn)可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧,就會(huì)降低果實(shí)的澀嘴感。同樣的道理,香蕉和獼猴桃采后放置過(guò)程中,乙烯也會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)中可溶性糖類物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)合成,特有的風(fēng)味才體現(xiàn)出來(lái)。
    對(duì)于那些病蟲(chóng)“咬過(guò)”的“蟲(chóng)桃爛李”或物理逆境導(dǎo)致的“歪瓜裂棗”,在成熟前受到逆境脅迫影響,果實(shí)內(nèi)乙烯加速合成,可以促進(jìn)可溶性糖類物質(zhì)含量上升,促進(jìn)果實(shí)更早成熟。因而,相對(duì)于那些尚未成熟的果實(shí)而言,它們已經(jīng)成熟了,果實(shí)應(yīng)有的風(fēng)味已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)出來(lái)。所以,從這種角度來(lái)看,民間說(shuō)法也是有一定道理的。不過(guò),自從上世紀(jì)九十年代中葉以來(lái),我國(guó)果品生產(chǎn)面積和產(chǎn)量就開(kāi)始占據(jù)世界第*,而且現(xiàn)在依然遙遙**。人們已經(jīng)不愁吃不上水果,原先那些似乎“好吃無(wú)比”的“蟲(chóng)桃爛李”,現(xiàn)在看來(lái)只能是等外品,根本不宜擺上餐桌,更進(jìn)不了大市場(chǎng)。
    早在上世紀(jì)80年代,日本就有人培育出一種方形的西瓜來(lái)賣,這種西瓜一上市就受到很多人的追捧,因?yàn)樗�太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說(shuō)法,這種西瓜更是好吃了,事實(shí)是否如此呢-它又是怎樣培育出來(lái)的。
                      責(zé)任編輯：李靜    www.atm-sprinta.com    2011-5-25 9:44:37

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