水果的外形影響不了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

添加日期：2011年5月25日 閱讀：916

 
    奇形怪狀的水果可以人造嗎
    培育這種奇特的水果其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要在西瓜開(kāi)始結(jié)果時(shí),在果實(shí)外面套一個(gè)方形的盒子,過(guò)段時(shí)間再換一個(gè)大一點(diǎn)的方盒子,一直到西瓜成熟為止。這樣,長(zhǎng)出來(lái)的西瓜就是方形的了。
    除了方形西瓜,市面上還出現(xiàn)過(guò)心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等,在汪良駒的電腦里,記者看到很多稀奇古怪的水果圖片,其中還有一個(gè)西瓜長(zhǎng)成小丑的臉型,非�？蓯�(ài)。
    培育這些奇特的水果也很簡(jiǎn)單,心形柚子就如方形西瓜一樣,給果實(shí)套個(gè)模具讓其生長(zhǎng)。而讓水果上長(zhǎng)出字來(lái)也容易,簡(jiǎn)單點(diǎn)的方法是,只要在水果開(kāi)始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字,方法其實(shí)就跟做方形西瓜一樣,在外面套個(gè)模具,只是在模具上刻有需要的銘文,等水果長(zhǎng)熟了把模具去掉,就可以看到有凹凸感圖案的水果了。
    歪瓜裂棗營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎?
    不一定,其實(shí)和普通的水果沒(méi)什么差別,只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個(gè)方面來(lái)判別。
    而水果的糖分積累,一般都有這樣一個(gè)過(guò)程,即在生長(zhǎng)發(fā)育的早期,果實(shí)內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時(shí)候的果實(shí)一點(diǎn)也不甜,因?yàn)檫@些物質(zhì)是沒(méi)有甜味的。但是隨著果實(shí)的成熟進(jìn)程,多糖類物質(zhì)會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì),而單糖或雙糖是甜的。當(dāng)多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時(shí),單糖或雙糖積累到一定程度,這時(shí)就進(jìn)入果實(shí)的成熟階段。許多水果,在八九成熟時(shí)的口味是*好的,而且這時(shí)摘下的果實(shí)還能儲(chǔ)存一段時(shí)間。當(dāng)果實(shí)中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時(shí),當(dāng)多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖,單糖又逐漸分解,果實(shí)就達(dá)到十成熟了。這時(shí)的果實(shí)口感雖甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下后需要馬上吃掉。如果果實(shí)過(guò)了十成熟,那么,口感又不好了,因?yàn)楣麑?shí)也有呼吸。這時(shí)果實(shí)中的單糖被呼吸消耗,細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)開(kāi)始瓦解,原有的一些特性,如果實(shí)的脆度完全喪失,組織變軟,發(fā)綿,含水量下降,當(dāng)然就不好吃了。
    不管是正常形狀的果實(shí),還是奇形怪狀的果實(shí),都免不了這樣一個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程。所以,那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感,其實(shí)質(zhì)與普通果實(shí)是沒(méi)太多區(qū)別的。
    這些果實(shí)的口感雖然沒(méi)變,那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢,是否會(huì)有些改變呢-汪良駒說(shuō),我們所說(shuō)的果實(shí)的營(yíng)養(yǎng),主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等,其中我們所在意的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如礦物質(zhì)和維生素等,在果實(shí)中的比例還不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境脅迫的果實(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面也沒(méi)有受到太多的影響,不會(huì)因?yàn)樗鼈冏兞诵尉妥兊脤?duì)人體特別好,
    況且,并不是所有的逆境脅迫都對(duì)果實(shí)有利,有時(shí)候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會(huì)對(duì)果實(shí)不利呢?
    南瓜怎么變成了“木頭”
    首先,用石頭或模具壓制果實(shí)生長(zhǎng)這種方法,就有一定弊端。植物對(duì)于壓力都有一定的抗壓能力,就如同人一樣,但也有一個(gè)度。曾經(jīng)有人拿南瓜做過(guò)實(shí)驗(yàn),從南瓜果實(shí)開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí),就在果實(shí)上壓石頭,當(dāng)然石頭的重量是果實(shí)能承受得起的,然后隨著果實(shí)不斷長(zhǎng)大而更換更重的石頭,直到果實(shí)成熟。當(dāng)人們把這個(gè)南瓜切開(kāi)時(shí),發(fā)現(xiàn)它堅(jiān)硬無(wú)比,里面的果肉也變得像木頭,難以食用。汪良駒說(shuō),這是因?yàn)楣麑?shí)承受著不斷加大的壓力,果實(shí)內(nèi)細(xì)胞壁不斷加厚,排列緊密,纖維變粗,組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅(jiān)硬,從口感上來(lái)說(shuō)當(dāng)然不好吃了。
                  責(zé)任編輯：李靜    www.atm-sprinta.com    2011-5-25 9:46:02

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