添加日期：2011年6月1日 閱讀：794
蘑菇堪稱(chēng)著名的高蛋白低脂肪食品,富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分,是一種*接近于肉類(lèi)的蔬菜。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的**食物來(lái)源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶;富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多,每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需,其中磷的含量與魚(yú)肉相等,鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐,如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克;另外,豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。
更為可貴的是,蘑菇雖屬于蔬菜類(lèi),卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D。以香菇為例,維生素D的含量比大豆高20倍,相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。
責(zé)任編輯：李靜 www.atm-sprinta.com 2011-6-1 11:26:06
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