了解飲食在癌癥危險(xiǎn)中的作用

添加日期：2011年8月26日 閱讀：587

    吃紅肉和加工的肉類與多種癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)增加相關(guān)。動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，肉類中有多種物質(zhì)與癌癥有關(guān)，包括雜環(huán)胺、多環(huán)芳香碳?xì)浠�合物和N -亞硝基化合物。硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)出現(xiàn)在加工的肉中，它們是N -亞硝基化合物的前體。
    美國(guó)全國(guó)癌癥研究所的阿曼達(dá)J?克羅斯博士及其同事進(jìn)行了一項(xiàng)前瞻性調(diào)查，用來(lái)評(píng)價(jià)攝入這些肉中化合物與膀胱癌發(fā)生之間的關(guān)系。他們通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷收集的資料，除了可以確定攝入肉的類型，還可以通過(guò)了解肉的加工烹飪方法判斷所攝入的化合物類型。
    研究人員所收集的信息來(lái)自美國(guó)8個(gè)州、近300000名年齡在50~71歲之間的男性和女性。研究開始階段（1995~1996年），所有被調(diào)查者需要完成有關(guān)他們平常飲食和生活方式的調(diào)查問(wèn)卷。隨后，研究人員對(duì)這些被調(diào)查者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪。在這期間，有854人被診斷出了膀胱癌。
    結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在飲食攝入亞硝酸鹽（來(lái)自所有事物，不只是肉類）*多和攝入來(lái)自肉類硝酸鹽和亞硝酸鹽*多的人中，其膀胱癌發(fā)病危險(xiǎn)較攝入這些化合物*低者增加28~29%.硝酸鹽/亞硝酸鹽與膀胱癌的這種關(guān)系可以解釋其他研究所觀察到的加工肉與膀胱癌危險(xiǎn)增加的關(guān)系。
    “我們的研究結(jié)果凸現(xiàn)了研究肉類化合物以更好了解肉類與膀胱癌關(guān)系的重要性�！笨肆_斯說(shuō)�！坝嘘P(guān)肉類與膀胱癌關(guān)系的綜合流行病學(xué)數(shù)據(jù)還很缺乏，我們的研究結(jié)果將會(huì)在其他的前瞻性研究中得到證實(shí)�！彼�說(shuō)。
        責(zé)任編輯：宋娟    www.atm-sprinta.com    2011-8-26 9:52:56

文章來(lái)源：